【单选题】属于水溶性维生素的是()。
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素
答案：D
【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
答案：D
【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
答案：D
【单选题】原料调配不包括的内容是()。
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
答案：D
【判断题】挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
A、正确
B、错误
答案：A
