【单选题】水煮牛肉的烹饪方法是()。
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
答案：B
【单选题】勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
答案：B
【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
答案：C
【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
答案：D
【单选题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、银器抛光机
答案：D
【单选题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
答案：A
【判断题】厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】成本核算的任务就是要获得利润。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。
A、正确
B、错误
答案：B
