【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
答案：C
【单选题】调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲
答案：C
【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
答案：C
【单选题】食用菌供食用的部位主要是()。
A、菌丝体
B、子实体
C、孢子体
D、果实
答案：B
【单选题】()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
答案：B
【单选题】制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
答案：C
【单选题】可可粉是用()原料加工而成的。
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
答案：B
【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】咖喱粉中含有30多种香辛调料。
A、正确
B、错误
答案：B
