【单选题】软炒宜运用()烹制。
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
答案：B
【单选题】茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。
A、提神
B、增加营养
C、调和色彩
D、去腥解腻
答案：D
【单选题】贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
A、叠加整齐
B、混合均匀
C、排列均匀
D、捆扎
答案：A
【单选题】茄子属于()蔬菜。
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
答案：B
【单选题】家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
答案：C
【判断题】平衡膳食宝塔共分5层。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。
A、正确
B、错误
答案：B
