【单选题】道德是通过利益来()人们之间的关系的。
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
答案：A
【单选题】口蘑中最名贵的是()。
A、青蘑
B、黑蘑
C、杂蘑
D、白蘑
答案：D
【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
答案：B
【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
答案：D
【单选题】()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、多种原料冷盘
B、多种原料热菜
C、单一原料拼盘
D、象形拼盘
答案：A
【判断题】爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
A、正确
B、错误
答案：B
