【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、禽类
答案：D
【单选题】食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
答案：D
【单选题】引起食物中毒的原因有()。
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
答案：D
【单选题】甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
答案：A
【判断题】从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食源性疾病包括食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
A、正确
B、错误
答案：A
