【单选题】韭菜属于()。
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
答案：C
【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
答案：A
【单选题】爽口牛丸的成熟方法是()。
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸
答案：B
【单选题】菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的
答案：C
【单选题】整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整
答案：A
【单选题】汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
答案：B
【单选题】以假种皮为食用对象的水果是()。
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
答案：D
【判断题】色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。
A、正确
B、错误
答案：B
