【单选题】人体的消化道()除外。
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
答案：C
【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
答案：A
【单选题】在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
答案：D
【单选题】人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
答案：C
【单选题】调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
答案：C
【单选题】下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
答案：B
【判断题】某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
A、正确
B、错误
答案：B
