【单选题】熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
A、烟
B、水蒸汽
C、热空气
D、水蒸汽和热空气混合
答案：D
【单选题】维生素C含量最低的食物是()。
A、茭白
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
答案：A
【单选题】宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油
答案：D
【单选题】全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
答案：A
【单选题】职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
答案：C
【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
答案：B
【单选题】加工蚝油的原料是()。
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
答案：B
【判断题】水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
A、正确
B、错误
答案：B
