【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
答案：A
【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
答案：D
【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案：A
【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
答案：D
【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
答案：A
【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
答案：C
【判断题】点心案台是西点常用案台。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】面坯发酵是由冰箱设备完成的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、正确
B、错误
答案：A
