【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
答案：D
【单选题】蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带
答案：A
【单选题】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油
答案：C
【单选题】下列中操作错误的是()。
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
答案：D
【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
答案：C
【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
答案：C
【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
答案：D
【单选题】成本可以综合反映企业的()。
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
答案：B
【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
答案：A
【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
答案：C
