【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
答案：A
【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
答案：D
【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
答案：C
【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
答案：B
【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些。
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
答案：C
【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
答案：B
【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
答案：D
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
答案：D
【判断题】清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
A、正确
B、错误
答案：A
