【单选题】水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透
答案：D
【单选题】人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素
答案：C
【单选题】原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
答案：B
【单选题】冷菜正常的食用温度为()。
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
答案：C
【单选题】以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
答案：D
【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味
答案：B
【单选题】为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
答案：C
【单选题】所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料
答案：D
【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
A、正确
B、错误
答案：A
