【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
答案：C
【单选题】清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
答案：D
【单选题】道德是以()为评价标准。
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
答案：A
【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
答案：D
【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
答案：C
【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
答案：B
【单选题】下列中科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
答案：A
【单选题】油脂酸败的原因有()。
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
答案：B
【判断题】和面机主要用于大量面坯的调制。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A、正确
B、错误
答案：A
