【单选题】在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B、烘烤面包时经常打开烤筘门
C、均匀钉力的给面包农面刷进液
D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
答案：A
【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
答案：B
【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
答案：D
【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
答案：D
【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
答案：C
【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A、模具单皮层成型
B、模具双皮层成型
C、手填入馅再擀平
D、切割成小块再充入馅
答案：B
【单选题】在构图中要以表现()为主。
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
答案：A
【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
答案：A
【单选题】“Agar”是指()。
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
答案：C
【判断题】通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
A、正确
B、错误
答案：A
