【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
答案：B
【单选题】坚果用英文表示为()。
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
答案：B
【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
答案：A
【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
答案：D
【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
答案：C
【单选题】茶匙的英文意思为()。
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
答案：C
【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是()。
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
答案：B
【单选题】“butter”是指()。
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
答案：A
【判断题】任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】巧克力应在火上直接加热溶化。
A、正确
B、错误
答案：B
