【单选题】当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、必需蛋白质
答案：A
【单选题】面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
答案：B
【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
答案：D
【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
答案：C
【单选题】细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
答案：C
【单选题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法
答案：B
【判断题】火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
A、正确
B、错误
答案：B
