【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、鸡蛋、面粉
D、鸡蛋、糖
答案：B
【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
答案：A
【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
答案：A
【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
答案：A
【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
答案：D
【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
答案：D
【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
答案：C
【判断题】爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
A、正确
B、错误
答案：B
