【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
答案：D
【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
答案：D
【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度
答案：C
【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
答案：C
【单选题】“applepie”是指()。
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
答案：D
【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
答案：D
【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
答案：D
【判断题】猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】“cheese”是一种西式蛋糕。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
A、正确
B、错误
答案：A
