【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
答案：C
【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻
答案：D
【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
A、面包案台
B、木制案台
C、点心案台
D、蛋糕案台
答案：B
【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
答案：B
【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
答案：A
【单选题】()是以善恶为评价标准。
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
答案：D
【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】动物油营养价值比植物油营养价值低。
A、正确
B、错误
答案：A
