【单选题】草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺
答案：D
【单选题】未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
答案：C
【单选题】触电事故有和电伤两类。
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻
答案：C
【单选题】盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
答案：D
【单选题】气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳
答案：B
【单选题】保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味
答案：B
【单选题】道德是通过利益来()人们之间的关系的。
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
答案：A
【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
答案：A
【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
答案：D
【判断题】葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
A、正确
B、错误
答案：A
